Mutfağın Okulu Mutfak Sanatları Akademisi’nde Lezzet Yolculuğum Çin Mutfağı ile devam ediyor.
Sizlere; haftanın stresini atmak, hayatıma yenilik katmak ve dünya mutfaklarını keşfetmek için, 8 hafta boyunca 8 ayrı yemek kültürü deneyimi yaşayacağımı duyurmuştum.
Bu hafta Çin Mutfağına konuk oluyoruz. Mottomuz belli “Ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz.” ☺
Şefimiz Efe Çakıroğlu, teorik dersine başlıyor ve bize Uzakdoğu Mutfağı’nın atası olan Çin Mutfağı’nı özelliklerini ve inceliklerini anlatıyor.
Çin mutfağı çeşit bakımından dünyanın en zengin mutfaklarından biri. Pirinç, soya fasulyesi – sütü, tofu, bambu ve nişasta bu mutfakta bolca kullanacağımız malzemelerin başında geliyor.
Malzemeler temel olarak wok tavada ve kızgın bir yağda pişiriliyor. Yüksek sıcakta kullanılan yağ, malzemelerin içerisindeki şekerin karamelleşmesine sebep olarak lezzetlerini arttırıyor.
İlk tarfimiz Acı ve Ekşi Çin Çorbası
Önce tavuk göğsünü jülyen doğrayıp tuz ve karabiber ile lezzetlendiriyoruz. Az yağda reklendirip shitake mantarı ve bambu filizini ekleyip kavuruyoruz, tüm sıvılar da (pirinç sirkesi, soya sosu, susam yağı, lime suyu, tavuk suyu) wok tavamıza girince altını kısıyoruz. Tarifimizde tofu da var. Tofu nötr tadı olan ve Çin mutfağının olmazsa olmazı.
Nişasta ile kıvamlandırdığımız çorbamızı taze soğan ile servis ediyoruz. Tadı eşsiz bir şifa deposu. Hem lezzetli hem de hazırlaması keyifli bir çorba Acı ve Ekşi Çin Çorbası.
İkinci tarifimiz “Egg Noodle ile Tatlı Ekşi Soslu Ananaslı Tavuk”
Korkulu belam yumurta ama kurtarıcım Efe Şef benim için bir çözüm buluyor ve kahramanım oluyor. Tarifte Egg Noodle yerine udon pirinç eriştesi kullanacağım.
İlk tarifte olduğu gibi, tavuk göğsünü jülyen doğrayıp tuz ve karabiber ile lezzetlendirip, nişastaya buluyoruz. Geleneksel mutfağımızda fazla kullanmadığımız nişasta Çin mutfağının önemli malzemelerinden. Nişasta tavuğumuzun çıtır çıtır kızarmasını sağlıyor. Yağın fazlasını alıp – tavuğumuzu dinlendiriyoruz.
Tavuğumuz dinlenedursun wok tavamızda soğanlarımızı kavurup, ananaslarımızı da ekliyoruz. Ardından sarımsak, dinlenen tavuklarımız ve sıvılarımızı (tavuk suyu, lime suyu, bal, pirinç sirkesi) ekleyip – ocağın altını kısıyoruz.
Sıra geldi noodle faslında. Kaynayan suya attığımız noodle’larımız kısa süreli haşlanıyor. Ben udon kullandığım için yaklaşık 3 dakika kadar haşlanma süresi var. Egg noodle için 4 dakika yeterli oluyor.
Noodle’larımız süzüldükten sonra soya sosu ve susam yağı ekleniyor ve işte ortaya böyle servis edilen lezzetli bir klasik ortaya çıkıyor.
Çin mutfağı ön hazırlığı uzun sürmesine rağmen hem pratik hem de kullandığımız tuz ve yağ göz önüne alındığında hafif lezzetleri bizlere sunuyor.
Gelelim üçüncü tarifimiz “İstridye Soslu Mantarlı Biftek, Kızarmış Çin Pilavı ile” oldukça havalı bir isim öyle değil mi?
İşe önce etimizi tanıyıp, nasıl temizleyeceğimizi öğrenerek başlıyoruz. 300 gram bonfilemiz ve doğrayacak bolca sebzemiz var.
Etimizi – mantarımızı jülyen, kırmızı biberimizi küp küp doğrayıp soteliyoruz. Tavamız çok sıcak ve az yağlı olmalı. Ağaç şeklinde ayrılan brokoliler ve bezelye ile tarifimiz hem renkleniyor hem de şenleniyor. Kullandığımız sıvılar ise; susam yağı, soya sosu, istridye sosu, üzüm sirkesi ve az miktarda su.
Kızarmış çin pilavı için; 200 gram yasemin pirinci 350 ml. soğuk suya ekleyip suyunu çektiriyoruz. Ardından jülyen küp küp doğradığımız biberleri soteleyip, mısır, bezelye, bambu filizini de ekleyip işleme devam ediyoruz. Pirinçlerimizi de bu tavaya dahil edip bir süre kavuruyoruz. Pilavımızın üzerine ince kıyılmış taze soğan koyarak servis ediyoruz.
Tatlımız “Kızarmış Dondurma”
Sevmeyeni yoktur sanırım ☺ Bunun için çok iyi dondurulmuş ve tam yuvarlak hale getirilmiş 4 top dondurmaya ihtiyacımız var.
Ayrı kaplara koyduğumuz un, çırpılmış yumurta ve panko bir köşede dursun. Yağ kabımız derin ve çok kızgın olmalı.
İşlemleri çok hızlı yapmaya dikkat edin!
Dondurmayı önce una sonra yumurtaya en son panko ya battırıp kızgın yağa atıyoruz. Çabucak kızarıyorlar ve sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Çin mutfağı severek tükettiğim malzemelerden oluşuyor ve oldukça pratik. Öğrendiğim alternatif malzemelerle birlikte benim vazgeçilmezlerimden olmaya aday.
MSA Mutfağında haftaya Tayland Mutfağı var, listemizdeki yemekleri daha önce yapmadım. Şimdiden çarşamba gününün gelmesini sabırsızlıkla bekliyorum.
Anlık paylaşımlarımı sosyal hesaplarım üzerinden #MSAistanbul #MSAile8Hafta hashtagleri ile paylaşıyorum. Bu keyfi benimle birlikte yaşamak isteyenler, gelin mutfağa birlikte girelim, hem dedikodu yapalım hem de haftanın stresini hep birlikte atalım.
