Mutfağın Okulu Mutfak Sanatları Akademisi’nde Lezzet Yolculuğum Thai Mutfağı ile devam ediyor.
Sizlere; haftanın stresini atmak, hayatıma yenilik katmak ve dünya mutfaklarını keşfetmek için, 8 hafta boyunca 8 ayrı yemek kültürü deneyimi yaşayacağımı duyurmuştum.
Bu hafta Tayland’a konuk oluyoruz. Mottomuz belli “Ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz.” ☺
Tayland Mutfağı, komşu ülkelerin mutfakları ve yemekle ilgili gelenekler konusunda etkileşim içinde olmuş zengin bir mutfak. Asya geleneği ile harmanlanan, hafi hazırlanmış, güçlü aromatik unsurlar ihtiva eden yemekleriyle tanınıyor. Baharatların yaygın kullanıldığı bu mutfakta, yemeklerin dengeli, detaylı ve çok çeşitliliği dikkat çekiyor.
Thai yemeklerinin en temel malzemesi köri. Yeşil, kırmızı ve sarı çeşitleri bulunan köri, ana yemeklerin çoğunu lezzetlendiriyor. Pirinç hemen her yemekte var ama özellikle jasmine ve esmer pirinç kullanılıyor.
Hindistan cevizi, limon kabuğu, istridye sos, zerdeçal, soya sosu ve tropik meyveleri bugünkü tariflerimizde bolca kullanacağız.
İlk tarfimiz Tom Kha Kai;
Hindistan cevizi sütü, tavuk parçaları, zencefil, limon çubuğu, lime, taze soğan ve shiitake mantarıyla yapılan bir çorba.
Bolca doğrama ile işe başlıyoruz ve bu çok dinlendirici. Jülyen doğradığımız soğanlara, zencefil ve sarımsağı ekleyerek soteliyoruz. Kırmızı körü ezmesini ilave edip karamelize hale getiriyoruz. Tavuk suyu, limon çubuğu, biber, sarımsak ve kişnişi ilave edip kaynatıyoruz.
Şefimiz bu akşam Erkan Yeşil, bize kullanacağımız sebzeleri nasıl doğrayacağımızı anlatıyor.
Jülyen doğradığımız tavukları mühürleyip, shiitake mantarlarıyla birlikte soteliyoruz. Diğer tüm malzemelerle birlikte altını kısarak kaynatmaya devam ediyoruz. Bu çorbanın pişme süresi oldukça uzun ve yeşilliklerle servis ediliyor.
Sonuç, lezzetli ve iştah açısı nefis bir çorba.
İkinci tarifimiz sweet chili sos ile servis edilen Karidesli ve Sebzeli Spring Rolls.
Spring Rolls, içi sebze ve karides ile doldurularak, çeşitli baharatlarla tatlandırılıp servis edilen bir börek türü.
İç mazlememizde karides, sarımsak, taze zencefil, taze soğan, kereviz sapı, havuç ve çin lahanası var.
Sotelenen malzemelerimizi çin böreği yufkası ile rulo halinde sardıktan sonra, mısır nişastası ve su karışımı ile yapıştırıp altın rengini alana dek kızartıyoruz.
İşte size hem lezzetli hem de pratik, geleneksel bir Thai lezzeti.
Thai mutfağında öğünler genellikle çorba, buharda pirinç, körili ana yemek, sebzeli bir yan ürün, soğuk salata ve tatlı olarak meyve ya da pirinçli bir tatlıdan oluşuyor.
Üçüncü tarifimiz ana yemeğimiz, yasemin pilavı eşliğinde Kırmızı Körili Ördek.
Önce havuç, közlenmiş kırmızı biber, Meksika biberini küp küp doğrayıp soteliyoruz. Taze zencefil, sarımsak, arpacık soğan, köri ezmesi ve paprikayı rondodan geçirdikten sonra tencereye ekliyoruz. Tavuk suyu, hindistan cevizi sütü, esmer şeker ve balık sosu da bu karışıma eklendikten sonra sıra ördeğe geliyor.
İki adet ördek butumuzu mühürleyip, tenceremize alıyor ve pişmeye bırakıyoruz.
Ördek oldukça geç pişiyor ve altını sık sık kontrol etmek gerekiyor. Etler kemikten dağılınca ördeklerimiz pişiyor ve tencerede kalan tüm malzememiz rondodan tekrar geçirilerek harika bir sos elde ediliyor.
Bu tarifimizde Yasemin Pilavı da yapacağız.
Bunun için 600 ml. tavuk suyunu tencereye koyup, kaynatıyoruz. Tereyağı, sarımsak tozu, soya sos, kimyon ve taze kişnişile birlikte 250 gram yasemin pirinci ekleyip, suyu çekene kadar pişiriyoruz.
Son tarifimiz Tropikal Meyveli Vanilyalı Hindistan Cevizi Sütü.
Thai lezzetleri qumquat, papaya, mango, kivi, muz küp küp doğranıyor. Hindistan cevizi sütü, çubuk vanilya, esmer şeker kısık ateşte karıştırılarak 15-20 dakika kadar pirişiliyor ve içine meyveler eklendikten sonra servise hazır hale geliyor.
İşte tropikal meyvelerin tadını çıkaracağınız hafif ve lezzetli bir tatlı.
Thai mutfağı lezzetli olduğu kadar farklı tatları da deneyimleme imkanı sunuyor.
MSA Mutfağında son haftamıza geliyoruz, sırada Meksika Mutfağı var.
Anlık paylaşımlarımı sosyal hesaplarım üzerinden #MSAistanbul #MSAile8Hafta hashtagleri ile paylaşıyorum. Bu keyfi benimle birlikte yaşamak isteyenler, gelin mutfağa birlikte girelim, hem dedikodu yapalım hem de haftanın stresini hep birlikte atalım.
