Geçen hafta Kayra Wine Center’da Wine&Dine Şarap-Yemek Eşleştirme atölyesindeydim. Mimolett’in şefi Murat BOZOK ve Kayra’nın şarap yapım uzmanı Daniel O’DONNELL tarafından oluşturulan; tuzlu, isli, tatlı, baharatlı ve ekşi gibi temel tada sahip 5 farklı yemeğe, 5 şarabın eşlik ettiği gece öyle güzeldi ki sizlerle paylaşmak istedim.
Daha önce tanımadığım 9 Kişi ile şık bir masada uzun uzun şaraptan konuştuk. Hepimizin favori içeceği olan şarap hakkında bilgi ve deneyimlerimizi paylaştık. Özellikle Cihangir taraflarında bir sürü mekan önerisi aldım.
İşte geceden notlarım;
- Yemekleri hangi şarapla tüketeceğini bilmek çok önemli. Yemek şarap uyumu evlilik gibi… Uyum ön planda, biri diğerinden önde olursa denge kayboluyor.
- Yemeğin tadını damakla değil ilk önce burunla alıyoruz. Patates, havuç ve elma burnumuz tıkalı olduğunda birbirlerinden tat olarak zor ayrılıyor.
- Peyniri beyaz şarapla tüketenler % 80’lik dilimi oluşturuyormuş. Özellikle Fransız’lar bu konuda tutarlıymış. Oysa ben peynirle kırmızı şarabı daha çok yakıştırıyorum.
- Türkiye kırmızı şarap üretimi konusunda başarılı ancak beyaz şarap için bunu söylemek zormuş.
- Özellikle Denizli bölgesinde üretilen Şirazların çok kaliteli olduğunu duydum.
- Trakya bölgesinde ise şarap için reçete araştırmaları son sürat devam ediyormuş.
- Tatlı şaraplar için anlatılan bir öyküyü aktarmadan geçemeyeceğim. Bir rivayete göre ilk tatlı şarabın yapımı Kanuni Sultan Süleyman’ın Macaristan’ı kuşatması sırasında gerçekleşiyor. Uzun süren kuşatma surların çevresindeki üzümlerin kurumasına sebep oluyor. Halk bu kurumuş üzümleri toplayıp şarap yapıyor ve ilk tatlı şarap böylece hayata geçiyor.
- Tuzlu deniz mahsulleri ile şampanya mükemmel gidiyor. Karbondioksit içeren şampanyanın damakta temiz ve sert bir içim keyfi vermesinin sebebi bu. Hafif tatlı olmasına rağmen düşük oranda şeker içerdiği için kalorisi düşük. Yemek öncesi damağı temizlemek için ideal.
- Kayra Vintage Cabernet Sauvignon 2008’i Dana antrikot ile denedim. Şarabın kokusu parfüm gibiydi. Et çok yağlı olmasına rağmen şarabın tadı yemeği hafifletti.
- Terra de France Sauvignon Blanc 2009 Kuşkonmazlı Risotto ile çok yakışmıştı. Hafif içimli, turunç – bolca limon tadı aldığım başarılı bir şarap.
- Terra Kalecik Karası 2010’u Ördek eti ile denedim. Hafif içimli, berrak ve taze bir şarap, mutlaka deneyin. Terra Kalecik Karası Roze çıkartmış –sevenlerine tavsiye ederim.
- Tatlı ile Kayra Madre, Öküzgözü&Boğazkere 2006 denedim. Bu şarap ilk defa Öküzgözü üzümleri ile denenmiş. Çok tatlı ve fındık kokuyor. Şekerli tatlıyı şekerle hafifletmek enteresandı. Madre kalori bombası 🙂
Gecenin sonunda gevşemiş ve mutlu bir şekilde masadan kalktım. Yeni insanlar tanımak, damak tadımı test etmek güzel geldi. Benim gibi şaraba ve yeniliklere meraklıysanız burada katılabileceğiniz atölye çalışmaları şöyle;
- Sushi Yapımı Atölyesi
- Evde Likör Yapımı Atölyesi
- 6 Şarap 6 Bölge
- Wine & Dine
- Meyve Bombaları Eski Kıtaya Karşı
- Peynir ve Şarap Aşkı
Türkiye’nin ilk ve tek şarap kompleksi olan Kayra Wine Center’ı mutlaka ziyaret edin, bence acilen koruma altına alınması gereken değerli bir mekan.
Bu güzel gece için Zarakol İletişim Hizmetlerinden, sevgili arkadaşım Aslı Pınar TÜFEKÇİ‘ye teşekkürler.
