Mutfağın Okulu Mutfak Sanatları Akademisi’nde Lezzet Yolculuğum Meksika Mutfağı ile devam ediyor.
Sizlere; haftanın stresini atmak, hayatıma yenilik katmak ve dünya mutfaklarını keşfetmek için, 8 hafta boyunca 8 ayrı yemek kültürü deneyimi yaşayacağımı duyurmuştum.
Bu hafta Meksika’ya konuk oluyoruz. Mottomuz belli “Ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz.” ☺
Meksika Mutfağı, birbirinden farklı bölgesel mutfakları bünyesinde barındıran zengin bir mutfak. Kuzeyde İspanyol mutfağının etkileri, güneyde ise yerli halkın mutfağı geleneksel lezzetlerin oluşmasında en büyük etken.
Genelde zengin bir bitki örtüsüne sahip olan bu sıcak ve tropik ülkenin mutfağında; mısır, fasulye, meyve çeşitleri ve sebze türleri önemli bir rol oynar. Acı ve tatlı kombinasyonları ve tortillasının dışında; avokado, jalapeno biberi, Meksika fasulyesi, chili biberi, kakao, vanilya, muz, ananas ve mango sık kullanılan malzemelerin başında geliyor.
Meksika mutfağında, et yemekleri, salatalar, dip soslar, makarna, pilav ve mezeler sıklıklar tüketilir. Tex-Mex, Meksika yemeklerinden oluşan fast food’a verilen ortak addır. Tequila ise agav bitkisinin damıtılmasıyla gerçekleşen ve en çok tüketilen içkidir.
Meksika Mutfağı için Şef Hakan Şen ile birlikteyiz. İlk tarifimiz lezzetli bir iştah açıcı.
Beef & Cheddar Nachos
Malzemelerimiz
20 adet tortilla cips
100 gr. yağsız bonfile
50 gr. Meksika fasulyesi
100 gr. cheddar peyniri
50 gr. mısır
1’er adet kırmızı ve sarı biber
Siyah dilim zeytin
Jalapeno biber turşusu
Sarımsak
Baharatlarımız ise; fajita baharatı, tuz ve karabiber.
Bütün malzemelerimizi küp küp doğramakla işe başlıyoruz. Bonfilemiz sotelendikten sonra dinlenmeye alınıyor ve aynı tavada sebzelerimiz pişme süreleri göz önünde bulundurularak soteleniyor en son tüm malzemeler bir araya getirilerek baharatla tatlandırılıyor.
Bir kaşık yardımıyla tortillaların üzerine konan malzemelerimiz, cheddar peyniri de eklendikten sonra kısa süreli olarak fırında pişiriliyor.
İşte partilerin gözdesi olacak, iştah açıcı ve lezzetli bir aperatif.
Guacamole ve Salsa Sos
Guacamole; avokado, domates, soğan, sarımsak, lime suyu, chili biber ve baharatlarla yapılan bu dip sos Meksika mutfağının olmazsa olmazlarından.
Tüm malzemelerimizi ince ince doğrayıp, püre haline getiriyoruz.
Salsa sos için kırmızı soğan, konserve domates, sarımsak, jalapeno biber, kırmızı şarap sirkeri, toz şeker ve acıssoyu rondoda karıştırıyoruz. Küp domates, taze kişniş, tuz ve karabiber ile lezzetlendirdikten sonra servis kabımıza alıyoruz.
Tavuk Burrito, Fasulye Püresi ve Acı Sos ile
Burrito, tortilla ekmeğinin pirinç, et, fasulye, marul, guacamole sos, peynir, ekşi krema sosu ile doldurulup, dürüm haline getirilmesiyle yapılan bir sokak yemeği.
2 adet tavuk göğsü, birer adet kırmızı ve sarı biber, 100 gr. kültür mantarını jülyen doğrayarak tarifimize başlıyoruz.
Tavuk ve diğer malzemelerimiz sotelendikten sonra fahija baharatı ile lezzetlendiriliyor. Fasulye püresi sürülmüş tortillaların üzerine malzemeler eklendikten sonra en üste ince dilimlenmiş avokado yerleştirilip, dürüm haline getiriliyor.
Son olarak dürümlerimiz kuru tavada ısıtılıp servise hazırlanıyor.
Tortillamızın üzerine sürdüğümüz fasulye püresi malzemeleri;
100 gr. Meksika fasulyesi
2 diş sarımsak
50 gr. konserve domates
20 ml. lime suyu
20 ml. kırmızı şarap,
Çeyrek kırmızı soğan,
Zeytinyağ, tuz ve kararbiber.
Tüm malzemelerimiz rondodan geçirildikten sonra kullanıma hazır hale geliyor.
Burrito, her tür et ile kullanılabilecek, pratik ve lezzetli bir yemek.
Lime ve Kekik Marineli Mexican Steak,
Bu geleneksel Meksika yemeği için 200 gramlık 2 dilim kemikli antrikot kullanılıyor.
Etlerimiz, taze kekik, lime suyu – rendesi, zeytinyağ karışımından oluşan sosa yatırılıyor ve kızgın tavada pişiriliyor.
Öte yandan; kırmızı soğan, sarımsak, jalapeno biberi, beyaz şarap ve toz chili biberinden oluşan sosumuza, 100 ml. krema eklenerek etle birlikte servis ediliyor.
Meksika mutfağında tatlımızda bile acı kullanıyoruz. Hem metabolizmayı hızlandırmak hem de çok şekerli tatlardan hoşlanmayanlar için eşsiz lezzetler bunlar.
Acı Biberli Meksika Çikolatalı Mousse
Hazırlanışı kolay tatlımızda;
3 adet yumurta sarısı
2 adet yumurta beyazı
150 ml. krema
150 gr. bitter çikolata
1 adet chili biber
30 gr. toz şeker
50 gr. kestane püresi
5 gr. toz tarçın
30 ml. kanyak
ve Karabiber kullanacağız.
Önce yumurta sarılarımıza şekeri ilave ederek mikserde kabarana kadar karıştırıyoruz. Kremayı chili biber ile kaynatıp, çikolatayı da eriterek, yavaş yavaş yumurtalı karışımın içerisine ekliyoruz. Kestane püresi ve kanyak da kabımıza girince diğer işleme geçiyoruz.
Yumurtalarımızın beyazları kar hale gelinceye kadar çırpılarak diğer malzemelerimiz ile birleşiyor ve son olarak karabiber – tarçın ile lezzetlendirilerek servis kalıplarına alınıyor.
Tatlımız buzlukta 2 saat kadar dinlendirildikten sonra servise hazır hale geliyor.
Meksika mutfağı lezzetli olduğu kadar pratik ve baharat sevenler için vazgeçilmez tariflerle dolu. Kakao, vanilya, avokado, yer fıstığı, domates, chili ve mısır bu ülkeden tüm dünyaya yayılmış çok özel lezzetler. Kavurucu çöller, karla kaplı volkanlar, yemyeşil tropik ormanlarla bezeli bu zıtlılıklar ülkesinin mutfağı keşfinizi bekliyor.
Bildiğiniz üzere anlık paylaşımlarımı sosyal hesaplarım üzerinden #MSAistanbul #MSAile8Hafta hashtagleri ile paylaşıyorum. Bu keyfi benimle birlikte yaşamak isteyenler, gelin mutfağa birlikte girelim, hem dedikodu yapalım hem de haftanın stresini hep birlikte atalım.
